Мясо: химичим и замораживаем!

Для начала – несколько цифр. В 2007 году производство мяса в России возросло с 5189 тысяч тонн до 5450 тысяч, а ввоз его из-за рубежа – с 2568 тысяч до 2692 тысяч тонн. Такие же тенденции характеризуют рынок мяса и в Пермском крае. Так что потребляем мы с таким аппетитом, какой вызвал бы зависть и у Гаргантюа.

ЗАМОРОЗКА ХОРОША ЛИШЬ В МЕДИЦИНЕ

Здоровый продукт питания и замороженное мясо, они, как гений и злодейство, – вещи несовместные. И хотя времена продуктового дефицита, слава богу, позади, питаемся мы в основной своей массе замороженными полуфабрикатами. А они готовятся по такой схеме: производитель по дешевке покупает замороженное где-нибудь в Новой Зеландии 20 лет назад мясо, размораживает его, перерабатывает и снова замораживает. В результате от мяса как такового здесь ничего не остается. А уж о времени годности такого продукта и говорить не и приходится: новый срок удлиняет предыдущий, и без того истекший еще в прошлом веке. Чем же страшна заморозка?

Прежде всего тем, что при ней клетки и волокна мяса деформируются, и микробы, устойчивые к низким температурам и последующей термической обработке, прекрасно там себя чувствуют. Медики бьют тревогу: в последние полтора десятка лет ощутимо активизировались (вплоть до летальных исходов) инфекционные заболевания, передающиеся через мясные продукты. – Хуже всего, – отмечает заместитель председателя комитета Совета Федерации по аграрно- продовольственной политике Сергей Лисовский, – положение на нашем продовольственном рынке с мясом птицы: около половины всего его оборота – заморозка. И сроки годности таких замороженных продуктов, нанесенные на этикетки, практически никогда не совпадают с допустимыми.

Есть ли альтернатива заморозке? Безусловно. Это – охлажденное мясо. По мнению руководителя Роспотребнадзора Геннадия Онищенко, следует допустить к употреблению исключительно охлажденное мясо птицы, особенно для производства детских продуктов питания и специальных продуктов для беременных и кормящих. Почему же полезно именно охлажденное мясо? Потому что его клетки не деформированы, а значит, устойчивы к микробам. Переход на "охлажденку" не разорителен и экономически: удорожание сырья здесь незначительно.

ОТ "НОЖЕК БУША" МОЖНО ПРОТЯНУТЬ НОГИ

Переход на охлажденное мясо – дело первоочередной важности: медлить с этим просто преступно. В европейских странах это давно поняли. Подлил масло в огонь и недавний скандал на континенте, вызванный экспансией его рынка со стороны США. Дело в том, что замороженные куриные тушки, поступающие из Штатов, после тщательных исследований объявлены здесь вне закона. Они однозначно вредны: их обрабатывают хлором, чтобы не портились, а это – сильнейший яд. К тому же для увеличения веса и длительности хранения в тушки закачивают воду. В итоге масса возрастает на четверть, которая, понятное дело, идет по цене мяса. Эти же проблемы злободневны и для нашего Прикамья. У нас неплохо развито птицеводческое направление работы агропрома, но около половины продукции птицефабрик доходит до нас в замороженном виде. Переход же на производство здоровых продуктов питания, инициированный президентом Дмитрием Медведевым, в нашем крае – в периоде раскачки. Ох уж эта наша уральская неторопливость! Не заморозится ли в итоге у нас и все остальное?