ХИМИЯ С МЯСНЫМ ВКУСОМ

Увы, сегодня бутерброд с колбасой или сосиской – это тот же фаст-фуд. Опираясь на прежние познания, мы совершенно не представляем себе, как современный прогресс позволяет делать колбасу практически без мяса. Немного истории. Более 80 лет назад в СССР был создан государственный стандарт качества – ГОСТ. В пищевой промышленности рецептура ГОСТа гарантировала, что в состав тех или иных продуктов входят только натуральные ингредиенты. Например, в рецепте колбас категорически не допускалось использование пищевых добавок из соевого белка. Сегодня соблюдение разработанного много лет назад ГОСТа не является обязательным требованием для мясокомбинатов. Они могут выпускать колбасы по ТУ – техническим условиям, но качество такого продукта государство уже не гарантирует. –

Большинство колбас, что идут по техническим условиям, – говорит врач-диетолог Ольга Бутакова, главный врач Московского института восстановления здоровья, – в себе мяса практически не имеют. Туда добавляют усилители вкуса и веса, соевую массу с глутаматом натрия, корогенины, позволяющие увеличивать выход готовой продукции. Практически все это – набор химических веществ, но с мясным вкусом.

– Как правило, – пишет на сайте своей популярной телепередачи ведущий Геннадий Малахов, – производитель сообщает нам, что минимальное количество данных веществ для здоровья не опасно. Но если мы едим эту колбасу систематически, на протяжении долгого времени, этот поток минимальных веществ превращается уже в килограммы. И организм людей, особенно в зрелом возрасте, зашлаковывается такими веществами, которых в природе мы не встречаем. К этим словам телеведущего эксперты дают раскладку того, из чего состоят, например, сосиски в полимерной оболочке: 25% – соевый белок, 15% – мясо птицы, 7% – просто мясо, 5% – мука и крахмал, 3% – вкусовые добавки, 45% – эмульсия (размолотые и уваренные до состояния кашицы кожа, внутренности и сухожилия животных).

Многие комбинаты обеззараживают испорченное мясо и непроданную колбасу химическими реактивами и снова пускают в переработку. Несвежая, с истекшим сроком колбаса обретает вторую жизнь на тех же прилавках в виде сосисок или пельменей. А вот пример того, как компании, торгующие пищевыми добавками, помогают производителям колбасных изделий увеличивать количество фарша в продукте: "Внимание, если вы хотите сэкономить деньги, мы сократим ваши потери при производстве полукопченой колбасы на 10%! Вам не потребуется новых рецептур: достаточно добавить 400 г "фебраль де блю" на 100 кг фарша, и вы сразу же получите результат – увеличение выхода готового продукта на 8–10%!"

Специалисты считают, что в мясных продуктах, прежде всего в колбасных изделиях, основным вредным компонентом являются нитраты, которые добавляются для придания привлекательного внешнего вида. А нитраты, поступая в желудок, соединяются с аминами, которые содержатся в мясе, и мы получаем в желудке канцерогенные нитрозоамины. Проще говоря, мы с наслаждением пичкаем себя химическими соединениями, способными спровоцировать появление злокачественной опухоли.