Пароконвектоматы (также называемые комбинированные пароконвекционные печи или просто комбинированные печи) — это кухонные приборы, которые обычно используются в профессиональном обслуживании или продуктах питания. Пароконвектоматы могут производить как сухое (конвекционное), так и влажное (паровое) тепло и могут автоматически переключаться между ними во время процесса приготовления. Купить можно тут.

Он может использоваться для одновременного пара овощей или картофеля быстро и аккуратно, а также обжаривания или тушения мяса и рыбы или выпечки хлеба. Прибор подходит для многих кулинарных применений, в том числе для выпечки, обжаривания, приготовления гриля, пропаривания , тушения , бланширования. Пароконвектоматы расширяются на стандартных конвекционных печах, так как они также генерируют пар или комбинацию пара и перегретого пара. Они помогают профессионалам в области гастрономии преодолевать разрыв между экономикой и разнообразием меню, а также поддерживать желаемое качество пищи.

Термин конвекционная печь часто используется в связи с этими приборами; однако конвекционные печи готовят только горячим воздухом, без дополнительной функции пропаривания.

История

Первый пароконвектомат был изобретен в конце 1960-х годов компанией Burger Eisenwerke . Компания была приобретена Juno в Херборне в 1976 году и в настоящее время входит в состав шведской корпорации Electrolux , которая развила оборудование далее и теперь продает их под торговой маркой Electrolux . Нынешний лидер рынка RATIONAL AG разработал свой собственный пароконвектоматы примерно в то же время и представил свою модель на выставке Internorga 1976 года .

С момента своего изобретения технология постоянно развивается. Модели некоторых производителей теперь используют интеллектуальные процессы приготовления пищи , чтобы приготовить пищу от начала до конца одним нажатием кнопки.  Технология пароконвектомата принципиально трансформировала промышленный процесс приготовления пищи, поскольку устройства заменяют примерно половину обычных кухонных приборов.

Многочисленные другие производители вошли в этот новый сегмент рынка — сегодня более пятидесяти компаний по всему миру предлагают пароконвектоматы, хотя это число также включает в себя множество промышленных кухонных поставщиков.

Первоначально цена была очень высокой, и они были популярны для дорогих предприятий общественного питания. Позднее пароконвектоматы стали неотъемлемой частью кухонного оборудования для многих ресторанов и частных домовладений.

Описание

Комбинированные пароварки — это помощники по приготовлению пищи, которые используются в первую очередь для приготовления пищи для большего количества людей за один раз. Комбинированные пароварки заменяют практически все обычные промышленные кухонные приборы, такие как конвекционные печи, горшки и решетки. Они сочетают в себе преимущества парообразования (например, короткое время приготовления, низкие уровни потери при приготовлении пищи, сочность) с теплотой конвекции (например, интенсивный аромат, аппетитный цвет, хрустящие корки).

Функция обработки паром очень хорошо работает для таких продуктов, как овощи, картофель и рыба, в то время как конвекция или сочетание (конвекция плюс пар) пригодны для обжаривания, сушки и выпечки. Одним из недостатков конвективного тепла является то, что продукты быстрее высыхают; в зависимости от продукта, может потребоваться очень длительное время приготовления. Между тем, парение в одиночку не дает продуктов достаточно хрустящим. Сочетание конвекции и парового тепла использует преимущества, присущие каждому методу приготовления, что дает нежное мясо с хрустящей внешней корой. Пользователи также имеют полный контроль над условиями приготовления, так как устройства позволяют ручную регулировку температуры и влажности в камере приготовления.

Разнообразие доступных программ приготовления пищи и тот факт, что они могут быть объединены, предоставляют пользователям практически неограниченные возможности.